In questa sezione raccolgo tutte le mie recensioni dedicate alla pizza al piatto, la regina indiscussa delle tavole italiane. Qui l’analisi si concentra sulla tonda classica in tutte le sue declinazioni: dalla napoletana con il cornicione alveolato alla romana sottile e scrocchiarella, fino alle varianti contemporanee e gourmet. Per ogni recensione valuto i pilastri fondamentali: la qualità del blend di farine, i tempi di maturazione e lievitazione dell’impasto, la stesura a mano e la precisione della cottura (sia in forno a legna che elettrico o a gas). Una guida completa per chi cerca l’esperienza della pizza servita al tavolo, valutata con occhio critico e passione per l’arte bianca
