In questa sezione trovi le mie recensioni dedicate al mondo della pizza al taglio, dalla classica teglia romana alla pizza alla pala, fino al trancio al volo. Analizzo con attenzione la qualità dei diversi stili: la leggerezza degli impasti ad alta idratazione, la tecnica del freddo e le lunghe maturazioni che garantiscono un’ottima digeribilità. In ogni recensione valuto la ‘scrocchiarella’ della base, l’alveolatura della mollica e l’originalità dei condimenti, spesso scelti tra le migliori eccellenze stagionali. Una guida pratica per chi cerca uno spuntino veloce di qualità o una cena informale, con consigli onesti sui migliori forni e pizzerie al taglio incontrati nel mio viaggio
