Pizza fatta in casa allagata? I segreti per la mozzarella

Ammettiamolo: ci siamo passati tutti con la pizza fatta in casa. Prepari l’impasto con cura, lo stendi, lo condisci con la mozzarella migliore del supermercato o della bottega di quartiere che te la fa trovare sempre fresca, lo inforni con orgoglio e… ne tiri fuori una piscina. Al centro della tua pizza galleggia un laghetto lattiginoso che rovina la croccantezza e rende la base gommosa con magari tuo marito o tua moglie che ti guardano male.

Non è sfortuna, è fisica. In Officina Pizza, la sezione di VivoDiPizza per ottenere i migliori risultati della pizza fatta in casa in alternativa ad un prodotto surgelato, oggi smontiamo questo problema e vediamo come trasformare quella mozzarella in un manto filante e perfetto, proprio come in pizzeria.

oggi smontiamo questo problema e vediamo come trasformare quella mozzarella in un manto filante e perfetto, proprio come in pizzeria

Il colpevole: Il “rilascio termico” del latte

Perché in pizzeria la mozzarella non fa acqua e a casa tua sì? La risposta sta nella temperatura. I forni professionali viaggiano sopra i 400°C: l’acqua della mozzarella evapora quasi istantaneamente. Il tuo forno di casa arriva a stento a 250°C. A queste temperature, la mozzarella non “esplode” di calore, ma “suda” lentamente tutto il suo siero sulla tua povera base di pomodoro. Ma noi abbiamo la soluzione.

La Soluzione dell’Officina Pizza per non allagare la Pizza Fatta in Casa: I 3 Trucchi del Mestiere

Se vuoi smettere di servire pizze “alluvionate” e non riceve critiche da consorti e/o prole, devi cominciare ad agire prima di accendere il forno. Ecco i passaggi obbligatori per una soluzione:

Se vuoi smettere di servire pizze “alluvionate” devi cominciare ad agire prima di accendere il forno

1. Il Taglio Preventivo (Almeno 3 ore prima)

Non tagliare la mozzarella un minuto prima di infornare. Va sfilacciata o tagliata a cubetti almeno 3-4 ore prima. Il trucco di Officina Pizza: Mettila in un colino a maglie strette dentro il frigo. Il freddo aiuterà a espellere il siero in eccesso senza far rovinare il prodotto. Se sei di fretta è game over? No, non siamo ancora attrezzati per i miracoli ma qualcosa si può fare: schiacciala leggermente con le mani mentre è nel colino.

2. La scelta della “Materia Prima”

Non tutte le mozzarelle sono nate uguali per il forno:

• Mozzarella per pizza (il “panetto”): È quella più asciutta, fatta apposta per non allagare. Pratica, ma ammettiamolo, il sapore è meno “poetico”. In questo caso si potrebbe mixare con altri formaggi come provola, caciocavallo o scamorza.

• Fiordilatte: È la regina. Ma essendo ricca di latte, richiede il trattamento del colino descritto sopra.

• Mozzarella di Bufala: Qui entriamo in zona pericolo. La bufala è una “bomba d’acqua”. Se vuoi usarla, il taglio deve avvenire almeno 6 ore prima e va aggiunta dopo aver seguito tutti gli step della nostra guida.

3. Il trucco della “Cottura in due tempi”

Se il tuo forno è particolarmente pigro, prova questo: inforna la pizza solo con il pomodoro. Lasciala cuocere per i primi 5-7 minuti (finché i bordi non iniziano a colorarsi) e solo allora aggiungi la mozzarella. In questo modo il formaggio resterà in forno meno tempo, sciogliendosi perfettamente senza avere il tempo di rilasciare tutto il siero.

Pizza Fatta in Casa non più allagata. Non è impossibile!

Cucinare la pizza a casa è una sfida contro i limiti tecnici della cucina domestica. Ma con un po’ di organizzazione (quel colino in frigo fa miracoli!), puoi ottenere un risultato professionale.

Smetti di servire zuppe di pomodoro e inizia a sfornare pizze asciutte, croccanti e con la mozzarella che fila come un sogno.