Università della Pizza Vico Equense: Gigino e la pizza brevettata

Voto Vivo di Pizza: 8.9

L’Università della Pizza di Vico Equense è un’alternativa straordinaria in Campania alla tradizionale pizza napoletana.

Scheda della Pizzeria

Quando si parla di pizza in Campania, il pensiero probabilmente non va all’Università della Pizza di Vico Equense ma corre immediatamente ai vicoli di Napoli, alla “ruota di carro” che straborda dal piatto e al cornicione a canotto. Ma basta spostarsi di soli 40 chilometri, risalendo la costa frastagliata verso la Penisola Sorrentina, per scoprire che la geografia del gusto può cambiare radicalmente. A Vico Equense, pur facendo parte della città metropolitana, Napoli sembra distante anni luce, almeno dal punto di vista della filosofia del lievitato.

A Vico Equense, pur facendo parte della città metropolitana, Napoli sembra distante anni luce, almeno dal punto di vista della filosofia del lievitato

Qui sorge un vero e proprio monumento della gastronomia mondiale: l’Università della Pizza, meglio conosciuta come Pizza a Metro da Gigino. Non è solo un ristorante, è un’istituzione storica che ha scelto una strada differente. Non migliore, non peggiore di quella napoletana, ma semplicemente, orgogliosamente diversa. Una tappa che ogni “pizzalover” che si rispetti deve fare almeno una volta nella vita.

Università della Pizza Vico Equense: Un brevetto che ha fatto la storia

Entrare da Gigino significa entrare nella storia. Sapevate che la “Pizza a Metro” è un marchio registrato e un metodo brevettato? Fu Luigi Dell’Amura, detto appunto Gigino, a intuire negli anni ’30 che la pizza poteva uscire dal formato tondo individuale per diventare un’esperienza di condivisione totale.

L’idea era semplice ma rivoluzionaria: una pizza servita su lunghe assi di legno, venduta non a pezzo, ma a misura. Questo approccio ha trasformato il concetto di cena: non più ognuno col suo piatto, ma una striscia infinita di sapori diversi che sfila al centro della tavola. All’Università della Pizza, la geometria cambia, ma la sostanza resta altissima.

All’Università della Pizza, la geometria cambia, ma la sostanza resta altissima.

L’impasto: soffice, fragrante e… “alto”

Se a Napoli la pizza è “street food” per eccellenza, rapida e sottile, da Gigino l’approccio tecnico è differente. L’impatto visivo è spiazzante per chi è abituato alla verace. La pizza è sensibilmente più alta, con una struttura alveolata che a un occhio inesperto potrebbe far pensare alla pizza romana in teglia o a una focaccia gourmet.

Tuttavia, al primo morso, ogni paragone cade: la consistenza è incredibilmente soffice e fragrante, quasi eterea nonostante lo spessore. Non è “panosa”, è una nuvola di grano che sostiene ingredienti di prima scelta. È un impasto estasiante, frutto di una tecnica di maturazione che punta tutto sulla digeribilità e sulla croccantezza della base, che rimane rigida e non si piega sotto il peso del condimento. Una scelta coraggiosa che premia chi cerca un’alternativa valida alla morbidezza estrema del canotto napoletano.

Oltre la pizza: la minestra maritata e il servizio dell’Università della Pizza Vico Equense

Un aspetto che eleva l’Università della Pizza sopra la media è la cura del dettaglio “extra”. Durante una mia visita speciale, proprio il primo dell’anno, sono rimasto colpito dalla disponibilità in menu della minestra maritata. Trovare un piatto così complesso e tradizionale in un tempio della pizza è il segno di un profondo amore per le radici campane. Non è un contorno, è una dichiarazione d’intenti: qui si celebra la cucina vera.

La location merita un capitolo a parte. Parliamo di spazi immensi, quasi monumentali, capaci di accogliere flussi enormi di turisti e locali senza mai scivolare nel caos di una mensa. Il servizio è una macchina da guerra oliata alla perfezione: personale in divisa, tempi d’attesa ridotti all’osso nonostante i numeri, e una cortesia d’altri tempi che merita un 9 pieno dietro la virgola.

Il verdetto di Vivo di Pizza

L’Università della Pizza a Vico Equense è una tappa obbligatoria per chi vuole capire quanto possa essere sfaccettato il mondo dei lievitati. Sebbene io rimanga visceralmente legato alla “street pizza” di Napoli, l’alternativa proposta da Gigino è semplicemente fantastica.

È una pizza che non cerca di copiare nessuno, ma che detta le sue regole da quasi un secolo. Per la qualità dell’impasto, la fragranza degli ingredienti e un’accoglienza di altissimo livello, il mio voto è un 8 convintissimo che sfiora il 9. Merita indubbiamente una o più visite: è il posto dove la pizza smette di essere solo un pasto e diventa una misura di eccellenza.